Ik had nog een pak kikkererwten staan van @hakgroenten die ik heb gekregen via @happylife_pr
Vandaag maakte ik deze heerlijke salade met veel plantaardige eiwit, nadat ik een soort gelijk iets voorbij heb zien komen.
Nodig voor 3 á 4 porties
1 kop gekookt quinoa
600 gr harde groenten na keus
Stazak kikkererwten @hakgroenten
Een hand peterselie fijngehakt
1/2 bosje bieslook fijngehakt
1 el extra virgin olijfolie
1 el cranberry cream
Doe de kikkererwten met de olijfolie, cranberry cream en kruiden in een grote kom. Zet deze aan de kant.
Snijdt de groenten in hapklare stukken, ik koos voor brocolli, wortel, prei en kikkererwten. Meng dit met wat olijfolie, zout en peper. Doe de gekookte quinoa in een bakblik en meng deze ook met olijfolie, zout en peper. Rooster beide voor 25 min op 200°C in de oven.
Mix vervolgens alles door elkaar tot een heerlijk en vullend salade met een knapperige bite.
